Japanische Messer
Japanische Küchenmesser
Ohne jemals ein japanisches Messer in der Hand gehalten oder gesehen zu haben, weiß ein jeder um ihre herausragenden Eigenschaften. Ihr ausgezeichneter Ruf eilt ihnen oftmals voraus. Insbesondere ihre unvergleichliche Schärfe ist ein weltweit bekanntes und anerkanntes Merkmal. Japanische Küchenmesser gewinnen zurecht zunehmend an Beliebtheit in der Hobbyküche.
Japanische Messer und Europäische Messer im Vergleich
Ein Vergleich ist grundsätzlich nicht einfach, ähnlich wie beim Taschenmesser, da beide Messertypen mit unterschiedlichen Vorgaben und Zielen entwickelt wurden.
Europäische Messer sind, im Gegensatz zum japanischen Messer, robuster und unempfindlicher, müssen aber gleichzeitig Einbußen hinsichtlich ihrer maximal erreichbaren Schärfe hinnehmen. Darüber hinaus sind sie den Anforderungen der europäischen Küche angepasst. Weiter unterscheidet sich der Schliff dieser beiden Typen, Europäische Messer sind mit einem U-Schliff und Japanische Messer mit einem V-Schliff versehen. Der V-Schliff führt zu einer erhöhten Schärfe womit sich selbst problematisches Schnittgut leicht zerteilen lässt. Der verwendete Stahl Japanischer Messer besitzt einen sehr hohen Härtegrad und eine Struktur welche es dem Messer ermöglicht eine sehr hohe Schärfe zu erreichen.
Dieser Vorteil birgt jedoch auch einen Nachteil, so sind Japanische Küchenmesser durch ihre hohe Schärfe empfindlicher und aufwendiger zu Pflegen. Nicht alle Schneiduntergründe wie zum Beispiel Stein oder Glas sind für ein japanisches Messer geeignet da sie zu Beschädigungen führen können. Japanische Messer benutzt man vorzugsweise auf weicheren Materialien.
Santoku
Das Santokumesser ist ein Allzweckmesser für die Küche. Es eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. Darüber hinaus kann man sie auch zum Zerhacken von Gemüse und Kräutern einsetzten. Das Santoku ist leicht zu führen und auch für Anfänger geeignet.
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Wolfblood 2er (30cm und 24cm) Profi-Damast-Küchenmesser Set aus 67 Lagen Damaststahl & VG10... |
89,99 EUR
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Wolfblood Damastmesser Santoku Messer L(24cm) Profi-Kochmesser aus 67 Lagen Damaststahl und VG10... |
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SHAN ZU Kochmesser Küchenmesser, Chefmesser Santoku Deutscher Carbon Edelstahl Scharfe Messerklinge... |
35,99 EUR
23,98 EUR |
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Gyuto
Das Gyutomesser ähnelt am ehesten dem europäischen Kochmesser. Es wird vorrangig zum Schneiden von Fleisch eingesetzt.
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REDSALT® Professional Series GYUTO 牛刀 21cm Damaststahl Chefmesser handgefertigt in Japan |... |
179,00 EUR |
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MITSUMOTO SAKARI 22 cm Gyuto Japanisches Messer, Handgeschmiedetes Küchenmesser Profi... |
81,99 EUR
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SHAN ZU Japanisches Kochmesser, 7 Schichten 9Cr18MoV-Küchenmesser Gyuto Messer, Superscharfes... |
59,98 EUR
40,32 EUR |
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Petty
Das Pettymesser ist ein kleines Schälmesser und dient zum Schneiden und Schälen von Obst und Gemüse.
Deba
Das Debamesser ist ein Ausbeinmesser welches sich zum Zerteilen von Fleisch und Fisch eignet.
# | Vorschau | Produkt | Bewertung | Preis | |
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Chroma Haiku Pro Deba-Messer | 899,90 EUR | Verfügbarkeit prüfen | |
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SHUBIAO Kochen von Fischfileting Messer Set Kohlenstoff 5CR15 Stahl Japaner Sushi Messer... | 772,37 EUR | Verfügbarkeit prüfen | |
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Lachs Sashimi Messer Set Deutsch 1.4116 Stahl Japanische Filetingmesser Deba Deba Schnittfisch... | 1.035,40 EUR | Verfügbarkeit prüfen |
Nakiri
Das Nakirimesser ist ein Gemüsemesser mit beidseitigem Schliff.
Usuba
Das Usubamesser ist ein Gemüsemesser mit einseitigem Schliff und besonders für feine Schneidaufgaben geeignet.
# | Vorschau | Produkt | Bewertung | Preis | |
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Wakoli Oliven 3er Damastmesser Set - Klingen von 8,50 bis 17,00 cm Länge - extra scharfes Profi... | 199,99 EUR 179,99 EUR | Verfügbarkeit prüfen | |
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F. DICK Usuba, Red Spirit (Messer mit Klinge 18 cm, X55CrMo14 Stahl, nichtrostend, 56° HRC) 8174318 |
70,40 EUR
57,00 EUR |
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KEEMAKE japanisches messer, Nakiri Messer, 17cm Gemüsemesser, Kochmesser Hackmesser,scharfes... |
33,99 EUR |
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Yanagiba
Das Yanagibamesser ist ein einseitig geschliffenes Filetiermesser. Vorrangig zum Anrichten von Sushi und Sushifilet aber auch geeignet zum Schneiden von Fleischfilets.
Sujihiki
Das Sujihikimesser ist ein Filetiermesser zum Portionieren und Filetieren von Fleisch.
# | Vorschau | Produkt | Bewertung | Preis | |
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YOUSUNLONG Sakimaru Messer 430mm - Ultimate Yanagiba Messer Sujihiki Messer - Geeignet zum Schneiden... |
239,92 EUR |
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Miyabi 234078-241-0 Sujihiki Kochmesser, Stahl, 240 mm, silber / braun, 42,5 x 7,5 x 3 cm | 175,90 EUR | Verfügbarkeit prüfen | |
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Miyabi 4000 FC Sujihiki, 240mm |
174,00 EUR
135,84 EUR |
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Damaszener Messer
Damaszener Messer sind ein ganz besonderes Beispiel für die japanische Schmiedekunst. Damaszener Messer bestehen aus einem besonderen Stahl, dem Damaszener Stahl. Damaszener Stahl besteht aus verschieden harten Stahlsorten. Diese Kombination führt zu einer unerreichten Schärfe und Härte bei gleichzeitig hoher Stabilität. Ganz besonders beliebt sind Damaszener Messer aus gefaltetem Stahl. Hierbei wird der Stahl erhitzt und zu einem flachen Körper geschmiedet und danach in der Länge und Breite geteilt. Diese Teile werden aufeinander gelegt und wiederholt zusammen geschmiedet. Die so entstehenden Schichten sorgen für ein eine herausragende Schärfe und Härte dieser Messer. So ein Messer kann hunderte dieser gefalteten Lagen haben. Messer aus Damaszener Stahl können weit mehrere tausend Euro kosten.